春の高級食材 葉ニンニク
秋に植えたニンニクは、春に葉ニンニクとして収穫します。
この葉ニンニク、あまりなじみがないと思いますが、ニンニクより香りがマイルドで、
甘味と旨味にあふれ、料理をとても美味しくしてくれます。
ビタミンB1が豊富な豚肉と一緒に料理するのがお勧めですが、
イカやタコ、エビなどの海の幸との相性が抜群なので、下の写真の料理もぜひ一度作ってみてください。
調理例
海の幸 かんたんカポナータ の作り方
葉ニンニクの下ごしらえ
葉と茎を切り分け、葉の付け根は特によく洗って細かく刻みます。
茎はぶつ切りにします。
フライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだ葉ニンニクを入れ、ニンニクと同じように細火でじっくり加熱します。
茎が少し透明になってきたら刻んだエリンギとイカやタコ、エビや貝など海の幸（冷凍のシーフードミックスなどでもいいです）を加えて炒めます。
ほぼ火がとおったら具材が１／４くらい浸るように水を加えて蓋をしてやや強火にします。
沸騰したら蓋を開け、煮詰めていきます。
水分が少なくなってきたらバターひとかけとお醤油とケチャップを少々加えてよく混ぜ、味を整えて出来上がりです。
煮詰めた汁がとても美味しいので、盛り付けた後フライパンに残った汁にご飯を入れて混ぜて食べると美味しいです。
