フェンネル タイム セージ フライパンで作る簡単魚料理
季節の魚の香草焼き 魚菜を中心にした食生活はとても健康的です。魚の脂肪はオメガ3脂肪酸を多く含み、健康維持には不可欠です。普段は手間のかからない豚肉や牛肉、鶏肉を使った料理が多くなりがちに・・ 今や二人に一人が癌になってしまうとんでもない状況なので、予防のために肉より魚を、...
柔らか甘ねぎ
緑の葉も白い部分もとても柔らかく良い香りのする細ネギです。 特に白い部分は加熱すると甘みがあってとても美味しいです。 長ネギは4月から5月にかけて葱坊主が出て硬く、とても不味くなりますが、 4月から旬を迎える柔らか甘ねぎは、軟質系ネギなので、...
平ざやインゲン 美味しく食べる調理のコツ
インゲンはしっかりと加熱する必要がある食材です。 特に平ざやインゲンは加熱が足りないと歯触りが硬めで青臭さが残るので、しっかり加熱して甘みと旨味を引き出します。 おすすめは揚げ浸し、しっかりと素揚げして出汁に漬け込みます。インゲンの甘みと旨味が出汁と相性が良く、とっても美味...
美味しいサラダなす 白十全
十全ナスといえば新潟発祥の浅漬け用ナスです。新潟で最初に十全ナスと呼ばれたのが白十全です。その昔、十全村に来た嫁が持って来たナスの種を育てたら、とても美味しくて、瞬く間に地域に広まり、十全ナスと呼ばれるようになったのだそうです。十全村は今では五泉市の一部になっています。白十...
美味ナス見っけ ビフテキなす メランツァーネ ビステッカ
これまで、いろいろな丸ナスを栽培してみたけどイマイチでした。が、この丸ナス、肉質緻密で加熱しても崩れないのにふんわり柔か、理想的な肉質にコクのある味わいがサイコーです。 イタリアの丸ナスを日本の気候に合うように品種改良したそうです。ビステッカというのはビーフステーキという意...
春の高級食材 葉ニンニク
秋に植えたニンニクは、春に葉ニンニクとして収穫します。 ニンニクと同じように細かく刻んでオイルでじっくり加熱します。 ニンニクより香りがマイルドで旨味にあふれ、料理を美味しくしてくれます。 イカやタコ、エビなどの海の幸との相性も抜群です。 調理例 海の幸 かんたんカポナータ...
栄養たっぷりやわらか美味しい 出たてのニラ
ニラは4月から伸び始めます。森の土では、伸び出したニラが伸びきらないうちに生え際から刈り取って収穫していきます。 なぜって・・伸びきったら硬くて美味しくなくなってしまうからです。 出たてのニラは繊維がとても柔らか、甘味があって美味しいんです。...