

夏こそ紫蘇料理 香りうら紫蘇
とても香りの良い紫蘇です。梅干しの色づけや紫蘇ジュースに使うと香りよく、発色も鮮やかな優れた紫蘇です。 ビタミン、ミネラルが豊富で、特にビタミンB1とβカロテンは群を抜く含有量です。 βカロテンは皮膚に蓄積されやすく、強い抗酸化力で紫外線から肌を守ってくれます。そしてビタミ...


神様の贈り物 ホーリーバジル
インドの伝統医学アーユルヴェーダではホーリーバジルは神の化身、不老不死の霊薬され、5000年以上前から使われてきました。健康に資する数百の効果があるとされ、また、常用しても害がなく、ストレスを軽減し、体調を整えるアダプトゲンの一つとされています。が、ここではあくまでも美味し...


フェンネル タイム セージ フライパンで作る簡単魚料理
季節の魚の香草焼き 魚菜を中心にした食生活はとても健康的です。魚の脂肪はオメガ3脂肪酸を多く含み、健康維持には不可欠です。普段は手間のかからない豚肉や牛肉、鶏肉を使った料理が多くなりがちに・・ 今や二人に一人が癌になってしまうとんでもない状況なので、予防のために肉より魚を、...


柔らか甘ねぎ
緑の葉も白い部分もとても柔らかく良い香りのする細ネギです。 特に白い部分は加熱すると甘みがあってとても美味しいです。 長ネギは4月から5月にかけて葱坊主が出て硬く、とても不味くなりますが、 4月から旬を迎える柔らか甘ねぎは、軟質系ネギなので、...


平ざやインゲン 美味しく食べる調理のコツ
インゲンはしっかりと加熱する必要がある食材です。 平ざやインゲンはスジがなく、柔らかな品種ですが、他のインゲン同様、加熱が足りないと歯触りが硬く青臭さが残るので、しっかり加熱して甘みと旨味を引き出します。 おすすめは揚げ浸し、しっかり素揚げして薄めの天つゆに漬け込みます。イ...


美味しいサラダなす 白十全
十全ナスといえば新潟発祥の浅漬け用ナスです。新潟で最初に十全ナスと呼ばれたのが白十全です。その昔、十全村に来た嫁が持って来たナスの種を育てたら、とても美味しくて、瞬く間に地域に広まり、十全ナスと呼ばれるようになったのだそうです。十全村は今では五泉市の一部になっています。白十...


美味ナス見っけ ビフテキなす メランツァーネ ビステッカ
これまで、いろいろな丸ナスを栽培してみたけれどイマイチでした。が、この丸ナス、肉質緻密で加熱しても崩れないのにふんわり柔か、理想的な肉質にコクのある味わいが最高です。 イタリアの丸ナスを日本の気候に合うように改良した品種です。ビステッカという名はビーフステーキという意味で、...


春の高級食材 葉ニンニク
秋に植えたニンニクは、春に葉ニンニクとして収穫します。 ニンニクと同じように細かく刻んでオイルでじっくり加熱します。 ニンニクより香りがマイルドで旨味にあふれ、料理を美味しくしてくれます。 イカやタコ、エビなどの海の幸との相性も抜群です。 調理例 海の幸 かんたんカポナータ...


栄養たっぷりやわらか美味しい 出たてのニラ
ニラは4月から伸び始めます。森の土では、伸び出したニラが伸びきらないうちに生え際から刈り取って収穫していきます。 なぜって・・伸びきったら硬くて美味しくなくなってしまうからです。 出たてのニラは繊維がとても柔らか、甘味があって美味しいんです。...


春の香り野菜 自然栽培のチャイブ(西洋アサツキ)
チャイブならではの風味は魚や肉、豆腐、卵などとの相性がとても良く、料理に春の香りを添えてくれます。 魚や肉、豆腐、油揚げ、汁物などの料理を風味豊かに美味しくしてくれる優れた春の野菜です。 チャイブに含まれるアリシンは、豚肉に豊富に含まれるビタミンB1と結合してアリチアミンに...