渋抜きにかかる時間は使うアルコールの濃度と量、気温、柿の大きさや熟度、品種でも変わるため、それぞれの目安を知っておく必要があります。

地元でお馴染みの八珍柿は渋が抜けるのが早い品種です。

さて、樹上でしっかり色づいてから渋抜きをすると、とっても美味しい脱渋柿を作ることができるのです。が、しかし、それでは渋が抜けてから早目に柔らかくなってしまうので、通常、販売されている脱渋柿は日持ちするように、まだ青っぽいうちに収穫して渋抜きします。なので、当然ですが、味は今ひとつということになります。樹上で甘塾させた脱渋柿、食べてみたいと思いませんか？美味しいですよ〜

​さて、中くらいの大きさの樹上甘塾させた八珍柿の渋抜きの目安です。

ヘタに渋抜き用アルコール（４５度くらい）をしっかりと塗り、厚手のビニール袋に入れてからアルコールを４回くらいスプレーしてしっかり封入します。

気温が高めの９月下旬から１０月上旬なら３〜４日で抜けます。１０月中旬で４〜５日、気温が低くなる１０月下旬から１１月上旬なら５〜６日です。１１月でも暖房している部屋なら４〜５日で抜けます。もし食べてみてまだ渋が残っていたらそのままラップして常温で１日おけば渋は抜けています。常温が心配な場合はそのまま冷凍して翌日解凍して食べれば柔らかいですが渋は抜けています。シャーベット状態で食べるのも美味しいですよ。カットしていない柿は袋から出して常温でさらに２日おけば渋は抜けます。

樹上甘塾柿の場合、渋抜きが終了すると柔らかくなりやすいですが、柔らかい柿も美味しいので、変化していく味を楽しんでください。硬めの状態を保ちたいならヘタを湿ったペーパータオルに当ててラップで包んで冷蔵庫で保存します。