夏こそ紫蘇料理 香りうら紫蘇
とても香りの良い紫蘇です。梅干しの色づけや紫蘇ジュースに使うと香りよく、発色も鮮やかな優れた紫蘇です。 ビタミン、ミネラルが豊富で、特にビタミンB１とβカロテンは群を抜く含有量です。 βカロテンは皮膚に蓄積されやすく、強い抗酸化力で紫外線から肌を守ってくれます。そしてビタミ...
神様の贈り物 ホーリーバジル
インドの伝統医学アーユルヴェーダではホーリーバジルは神の化身、不老不死の霊薬とされ、５０００年以上前から使われてきました。健康に資する数百の効果があるとされ、また、常用しても害がなく、ストレスを軽減し、体調を整えるアダプトゲンの一つとされています。が、ここではあくまでも美味しくて健康的な食材としてご紹介します。 タイではホーリーバジルはガパオと呼ばれ、国民食とされるガパオ炒めは日常的な料理となっています。よく知られているガパオライスは日本で作られた料理で、ご飯にガパオ炒めをかけ、目玉焼きを乗せたものですが、ホーリーバジルが入手困難なため、入手しやすいスイートバジルなどで代用されてきました。しかし、ガパオはホーリーバジルのことなので、ガパオを使わないとガパオライスと呼ぶに相応しくないということになります。 ホーリーバジルにはいくつかの種類があります。森の土で栽培しているのはカプーアトｳルシーというとても香りの良い品種です。チューイングガムに使われているような強くスパイシーで爽やかな香りが特徴です。 ガパオを食べすぎるとお腹が緩くなることがあるそうで
