美味ナス見っけ ビフテキなす メランツァーネ ビステッカ

これまで、いろいろな丸ナスを栽培してみたけれどイマイチでした。が、この丸ナス、肉質緻密で加熱しても崩れないのにふんわり柔か、理想的な肉質にコクのある味わいが最高です。

イタリアの丸ナスを日本の気候に合うように改良した品種です。ビステッカという名はビーフステーキという意味で、ナスステーキ用のナスです。

オリーブオイルとの相性抜群、じっくり焼き上げると、とろける美味しさ、まさにグルメなナスですね。メインディッシュになります。

３種のソースで味わうナスステーキ

ビステッカのヘタを除き、1,5〜2cmくらいの厚さに輪切りにします。

表面に格子状に包丁を入れてオリーブオイルでじっくりと両面を焼き上げます。蓋をすると油が飛び散らず、蒸されて早く焼き上がります。軽く焼き色がつくくらい焼きます。

ビステッカを焼いている間にソースを作ります。

ソースその１　即席デミグラスソース

　小鍋に、ニンニクと玉ねぎのみじん切りと挽肉を入れ、オリーブオイルでよく炒めます。

　炒めた具材にトマトのみじん切りとケチャップ、赤ワインビネガーを加えて煮詰めます。

ソースその２　肉味噌ソース

　ソースその１と同じく、ニンニク、玉ねぎのみじん切り、ひき肉を炒め、味噌と砂糖を同量混ぜたものを加え、お酒を足して煮詰めます。

ソースその３　フレッシュサルサ

　イタリアナスなので、フレッシュサルサをサラダ感覚で乗せました。

　ニンニク、トマト、玉ねぎ、キュウリをみじん切りにして、オリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒で味を整えます。

　あれば青とうがらしを細かく刻んで加えます。一味とうがらしを加えてもいいです。辛さはお好みで。

３種のソース、どれを乗せても栄養たっぷりのメインディッシュです。

早く仕上げたい時は、ナスを２〜３cmのサイコロ状に切って多めのオイルで焼くサイコロステーキにすると早く火がとおります。

ビステッカのとろける美味しさを楽しんでください。