美味ナス見っけ ビフテキなす メランツァーネ ビステッカ
これまで、いろいろな丸ナスを栽培してみたけれどイマイチでした。が、この丸ナス、肉質緻密で加熱しても崩れないのにふんわり柔か、理想的な肉質にコクのある味わいが最高です。
イタリアの丸ナスを日本の気候に合うように改良した品種です。ビステッカという名はビーフステーキという意味で、ナスステーキ用のナスです。
オリーブオイルとの相性抜群、じっくり焼き上げると、とろける美味しさ、まさにグルメなナスですね。メインディッシュになります。
3種のソースで味わうナスステーキ
ビステッカのヘタを除き、1,5〜2cmくらいの厚さに輪切りにします。
表面に格子状に包丁を入れてオリーブオイルでじっくりと両面を焼き上げます。蓋をすると油が飛び散らず、蒸されて早く焼き上がります。軽く焼き色がつくくらい焼きます。
ビステッカを焼いている間にソースを作ります。
ソースその1 即席デミグラスソース
小鍋に、ニンニクと玉ねぎのみじん切りと挽肉を入れ、オリーブオイルでよく炒めます。
炒めた具材にトマトのみじん切りとケチャップ、赤ワインビネガーを加えて煮詰めます。
ソースその2 肉味噌ソース
ソースその1と同じく、ニンニク、玉ねぎのみじん切り、ひき肉を炒め、味噌と砂糖を同量混ぜたものを加え、お酒を足して煮詰めます。
ソースその3 フレッシュサルサ
イタリアナスなので、フレッシュサルサをサラダ感覚で乗せました。
ニンニク、トマト、玉ねぎ、キュウリをみじん切りにして、オリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒で味を整えます。
あれば青とうがらしを細かく刻んで加えます。一味とうがらしを加えてもいいです。辛さはお好みで。
3種のソース、どれを乗せても栄養たっぷりのメインディッシュです。
早く仕上げたい時は、ナスを2〜3cmのサイコロ状に切って多めのオイルで焼くサイコロステーキにすると早く火がとおります。
ビステッカのとろける美味しさを楽しんでください。
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