栄養たっぷりやわらか美味しい 出たてのニラ

森の土では4月から伸び始めたニラがまだ伸びきらないうちに生え際から刈り取って収穫していきます。

なぜって・・伸びきってしまったら硬くなり美味しくなくなってしまうからです。

出たてのニラは繊維がとても柔らかく、甘味があって美味しいんです。

最初に刈り取ったニラを1番ニラと呼びます。ニラは生命力がとても強く、刈り取るとすぐにまた伸び出して来ます。

それをまた刈り取って収穫します。これを2番ニラと呼びます。

普通は8番ニラ、9番ニラくらいまで収穫するのですが森の土では3番ニラくらいでその年の収穫を終わりにします。

なぜって・・美味しく無くなってしまうから。

肥料、農薬、除草剤を使わず、しっかりと土づくりをして栽培した森の土のニラは、ただでさえ美味しいのに、それをまだ伸びきらない

若い葉のうちに収穫して、しかも3番ニラまでしか収穫しないなんて、とっても贅沢な栽培です。だからもちろん収穫量はとっても少ないんです・・

森の土では、そんな超希少でとっても美味しいニラをいろいろと料理していますが、その中からお勧めの料理をを一つご紹介します。


豚肉と出たてのニラの卵とじ

ニラに含まれるアリシンは、豚肉に豊富に含まれるビタミンB1と結合して脂溶性のアリチアミンになり、吸収されやすくなるだけでなく、

体の中に長くとどまって糖質からエネルギーを生成してくれるのだそうです。だから、ニラは豚肉と組み合わせて料理するのがお勧めです。

作り方

豚肉にお醤油をかけて全体に馴染ませます。

フライパンに胡麻油又はオリーブオイルを少量注ぎ、豚肉を炒めます。

大体火がとおったら出汁(薄めためんつゆでいいです)を100ccほどと、3cmくらいに刻んだニラを加え、さらに加熱します。

ニラに火がとおったら、とき卵をかけまわし、蓋をして蒸します。

卵に7割方火がとおったらフライパンをゆすり、卵をトロトロに仕上げて火を止めて出来上がりです。ニラが柔らか甘い、うーん 美味しい!



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