栄養たっぷりやわらか美味しい 出たてのニラ

ニラは４月から伸び始めます。森の土では、伸び出したニラが伸びきらないうちに生え際から刈り取って収穫していきます。

なぜって・・伸びきったら硬くて美味しくなくなってしまうからです。

出たてのニラは繊維がとても柔らか、甘味があって美味しいんです。

最初に刈り取ったニラを１番ニラと呼びます。ニラは生命力が強く、刈り取るとまたすぐに伸び出して来ます。

それをまた刈り取って収穫します。これを２番ニラと呼びます。

普通は８番ニラ、９番ニラくらいまで収穫するのですが、森の土では３番ニラくらいでその年の収穫を終わりにします。

なぜって・・美味しくなくなっちゃうから・・

肥料、農薬、除草剤を使わずに、がんばって土づくりをした森の土の畑のニラは美味しいんです。それを出たてで柔らかいうちに収穫して、しかも３番ニラまでしか収穫しない、とっても贅沢なニラです。そんなわけで収穫量はとっても少ないんです・・

そんな超希少で美味しいニラをいろいろと料理していますが、その中からお勧めの料理を一つご紹介します。

豚肉と出たてのニラの卵とじ

ニラに含まれるアリシンは、豚肉に豊富に含まれるビタミンB１と結合して脂溶性のアリチアミンになり、吸収されやすくなるだけでなく、

体の中に長くとどまって糖質からエネルギーを生成してくれるのだそうです。だから、ニラは豚肉と組み合わせて料理するのがお勧めなんですよ。

作り方

豚肉にお醤油をかけて全体に馴染ませます。

フライパンに胡麻油又はオリーブオイルを少量注ぎ、豚肉を炒めます。

大体火がとおったら出汁（薄めためんつゆでいいです）を１００ccほどと、３cmくらいに刻んだニラを加え、さらに加熱します。

ニラに火がとおったら、とき卵をかけまわし、蓋をして蒸します。

卵に７割方火がとおったらフライパンをゆすり、卵をトロトロに仕上げて火を止めて出来上がりです。ニラが柔らか甘い、うーん　美味しい！